大学芋

大学芋

大学芋（だいがくいも）とは、サツマイモで作った菓子。家庭でも簡単に作れ、栄養価も高く、甘さと食べ応えがあることより、子供のおやつとして人気が高い。
作り方はおよそ以下の通り。
サツマイモを一口大の乱切りにして、低温の油で揚げる。
砂糖と水を煮詰めて作った蜜を1にからめる。
サツマイモは、揚げる前に水に漬けて灰汁抜きをしておくとおいしく仕上がる。ただし、灰汁抜きの後よく水を切ってから油に入れないと、油が跳ねて危険である。中心まで火が通るように160度程度の中〜低温の油でじっくりと揚げたほうがよい。
皮をむかずにそのまま揚げたほうがおいしいという人と、皮をむいたほうが見た目がきれいで良いという人がいる。
　 

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